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中新社太原2月3日电(dian) 题：一碗脑筋酒 盖以避北风 中(zhong)新社记者 胡健 “那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗脑筋去了。”施耐庵在《水浒传(chuan)》中提到的“脑筋”，也许(xu)是太原名吃“脑筋(jin)”最早的雏形。而这个“赶”字，说的就是像刘寿(shou)生如许的人。 清晨五(wu)点半，冬季的空气中满盈着拂晓前的冷气，70岁的刘寿生从(cong)黑土巷一路骑行20多分钟来到老(lao)字号清(qing)和元(yuan)饭馆，为的是遇上一碗刚出锅的“脑筋”。40多年来，刘寿(shou)生的早饭老是与“脑筋”相伴。用他的话说，“天天一路床，肚子就最先馋谁人味儿”。 刘寿生的早饭标配是“单碗脑筋 一两烧麦”，破费40元人平易近币。比拟40多年前的五毛三，价钱在涨，量也在变。“曩昔羊肉的(de)克重是一两二钱五，此刻我们加(jia)到了一两(liang)五。”太原清和(he)元“脑筋”建造身手第(di)五代传承人王和茂说，麻将巨细的羊肉块，让很多门客年(nian)夜快朵颐。 天天(tian)五点，61岁的王和茂(mao)就和门(men)徒们最先预备“脑筋”食材。起锅(guo)，待水烧开后顺次插手羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面(mian)，不竭搅动锅底直至粘稠(chou)、精密。多年来，这是王和茂必需亲力亲为(wei)的事(shi)。门徒们把莲藕、山药切好焯水，再将(jiang)前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块，一碗“脑筋”的食材就配齐了。 六点半(ban)，上年数的“老太原”们拿着号(hao)码牌，等(deng)待第一锅热火朝天的“脑筋”出炉(lu)。一(yi)碟腌(yan)韭菜(cai)做引子，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流(liu)从口腔灌入全身。再(zai)拿勺子舀一(yi)块煮得软烂的羊肉(rou)，夹一颗油(you)滋滋的羊肉烧麦，蘸少(shao)量山(shan)西老陈醋，肉喷(pen)鼻四溢，回(hui)味很久。 除《水浒传》描写(xie)的(de)“赶碗脑筋”，明朝(chao)朱国桢《涌(yong)幢小品》中也提到：“凡冬月客(ke)到，以肉及杂味置年夜碗中(zhong)，注热酒递客，名曰脑筋酒，盖(gai)以避北风也。” 在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六巨匠”之一傅山与“八珍汤”的记录：傅山隐(yin)居故乡山西(xi)太原后，母(mu)亲(qin)一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药、莲藕、煨面(mian)、黄酒、黄芪、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍(zhen)汤”供母(mu)食(shi)用。其母多年食用此药膳，不单治好了病，且日(ri)趋身(shen)强体壮。后来，傅山将“八珍汤”教授给一家回平易近饭店，并易名“脑筋”，“清(qing)和元”的名字也是从那时而来(lai)。 从头一年的白露(lu)到第二年(nian)立春，是喝“脑筋”的(de)季候，也是78岁的李春生最忙的日子。他是国度级非物资文化遗产“中医摄生·药膳八珍汤(tang)”的传承人，1962年便最先(xian)在清和元饭馆工作(zuo)，2005年至今，在中华傅山园炊事院从事“中(zhong)医摄生·药膳八珍汤”建造工作。 “我刚工作那会儿，在清和元喝‘脑筋’就要排长队，一个是买票的(de)队，一个是取(qu)餐的队，不管起风下雪，人们(men)热忱高涨。”李(li)春生(sheng)说。做了一生“八珍汤”的李春生现在已有七(qi)八(ba)十个门徒，他们漫衍在山西年夜巨细小的(de)饭馆，传承着这门身手。 在王和茂的(de)记忆里，清和元最壮盛期间(jian)，一早上能卖出1000碗“脑筋”。现在，王和茂正筹(chou)算成(cheng)立“脑筋(jin)”建造身手巨匠工作室。“傅山(shan)师长教师的身手，不克不及断在我们这(zhe)代手中，将来(lai)我还要多收门徒，将它继续(xu)传承下去。”(完) 【编纂:叶攀】
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